芹菜炒鳗鱼干的做法

1、备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。鳗鱼干过清水清洗干净！这道菜推荐使用肥五花，要将动物油脂的力量发挥极致！猪油渣渣也是神来一笔哦！哈哈哈…

2、肥五花下锅，中小火煎出油。

3、肥五花变成油渣渣时放入姜片和鳗鱼干，保持中小火煎制焦香（鳗鱼干会出油，肉和皮脂过油煎透很是酥香。

4、加入黄糖搅拌均匀，注意火候不要炒焦哦！加糖可以提升几抹焦香味哦！ps：这里加糖很重要哦！还能中和掉芹菜的涩呢！

5、开大火放入芹菜段，立即放入食盐约4g（盐可以让芹菜快速出水软化保持碧绿）。这里敲重点了哈！

6、加入约50-80ml清水（水不能加多，就是让芹菜和鳗鱼干充分融合在一起）鳗鱼干的蛋白质高温加热会有一丝丝奶油香，精华释放出来就是让芹菜充分吸收入味哒！收干水分即可装盘上桌了！