粤式清蒸石斑鱼做法
1、活鱼冰鲜处理,刮净鱼鳞保留黏液,鱼腹开刀保持鱼形,用60℃温水冲淋去腥
2、蒸柜预热至100℃,垫葱姜水浴蒸盘,大火蒸6分30秒,关火焖2分钟
3、豉油+冰糖+鱼汤熬制,冷却至40℃过滤,沿盘边缓慢注入
4、铺新鲜葱丝,210℃花生油淋制,确保油均匀覆盖
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1、活鱼冰鲜处理,刮净鱼鳞保留黏液,鱼腹开刀保持鱼形,用60℃温水冲淋去腥
2、蒸柜预热至100℃,垫葱姜水浴蒸盘,大火蒸6分30秒,关火焖2分钟
3、豉油+冰糖+鱼汤熬制,冷却至40℃过滤,沿盘边缓慢注入
4、铺新鲜葱丝,210℃花生油淋制,确保油均匀覆盖