炸鸡蛋红薯丸子步骤

1、主料：红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克

2、把红薯洗洗去皮切块，我的是小红薯不用切了，也可以不去皮直接上锅蒸，把红薯加进蒸锅里，大火蒸10分钟以上，用筷子能轻轻扎进去就熟透了

3、取出用勺子压成红薯泥，也可以用装进保鲜袋里，用手捏成泥

4、把韭菜洗净切成小丁丁，不要切得太大了， 这样好拌进红薯泥里

5、把红薯泥里，加2个鸡蛋搅拌均匀

6、加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，边倒入边搅拌，搅拌到黏黏的面团状

7、然后再把事先准备好韭菜丁倒进来，根据个人口味加入一勺食盐

8、再加少量的胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀

9、和成不沾手的面团

10、戴上一次性手套，可以抹点植物油，这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子，揪一块用手搓成小丸子坯

11、不要搓的太大了，因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了，炸的时候会被变的膨大

12、锅中倒入油，烧到油温4成热的时候，下红薯丸子坯，用小火炸

13、再把锅来回晃动几下，这样防止丸子坯沾锅

14、等丸子坯炸到定型以后，再把火候转到中小火开始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一个方向搅动，在不停的往下压，这样防止丸子炸裂

15、大约炸5分钟左右，看到红薯丸子飘起来，就可以控油捞出来了。

16、炸鸡蛋红薯丸子成品图