正宗锅包肉的做法

1、猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。

2、切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。放入盐、味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

3、胡萝卜切丝。葱、姜切丝，蒜切片。

4、半小时后，将腌制的肉片蒉翟蛳庹从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。

5、取一小碗，放入沾咎悉能适量淀粉（与肉片量相适）。放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。

6、锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。将挂糊的肉片依入锅炸。将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出，控油备用。

7、取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油、醋、料酒、少量盐、味精、较多白糖、淀粉和适量清水。

8、锅内留底油，加热。油热，下葱、姜、蒜煸炒。煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。下炸好的肉片，翻炒。

9、倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。