巧除柿子涩味

1、1.鲜果混存法：将柿子和苹果、梨等水果分层相间存放，一层苹果或梨一层柿子，摆放好后置于密封容器或封闭箱盒内，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3-5天柿果变软脱涩，色泽艳丽晶莹，风味佳。

2、2.白酒催熟法：将白酒、食用碱、温水分别按 1 : 1：6的比例进行混合搅匀，将柿子梗朝上摆放，将混合后温水用小勺子导入柿子梗窝处，置于容器内，3-5天柿果变软脱涩口味甜美。

3、3.温水法：水加温至40℃左右后倒入可封闭容器内并加入少量食用碱，将柿子浸入温水中，经过24-36小时即可脱涩，此法可使柿果保持原有脆度及硬度，且果色鲜亮。

4、石灰水法：将柿子浸泡于用石灰刚配好的4％的石灰水内，约2-3天就可脱涩，此法脱涩的柿果鲜脆可口。