香辣里脊的做法

1、所需的食材都准备好

2、取一个小碗，将鸡蛋打入碗里，放入淀粉，打散鸡蛋液，再加少许盐、料酒调成糊

3、肉片切成约1厘米粗，4厘米长的肉条

4、将里脊肉放入鸡蛋糊中，用筷子拨弄下，让肉条均匀地裹上浆

5、锅中放入较多的油，烧至5、6成热（用筷子检查油温，当锅底冒小泡泡的时候，将一劐聂赞陶根干净的筷子垂直插到锅底，筷子周围冒出小泡泡即可）

6、将里脊肉虾仁油锅，炸至表面金黄，里脊肉放进去后，迅速用筷子将里脊肉拨散，让其根根分明不粘连

7、将炸好的里脊肉捞出，保持锅内的油温，将里脊肉再次放入锅里复炸一次，捞出沥干油装盘

8、锅里留底油，开中火，热锅凉油下入葱末及干辣椒段，爆香

9、炸好的里脊肉条下锅，放花椒粉和盐，翻炒均匀即可出锅