蛋糕卷怎么做才不开裂 樱花蛋糕卷的做法

介绍：很多朋友在制作蛋糕卷时都会发生开裂的情况，蛋糕卷一旦开裂，美观就大打折扣了。剧安颌儿如何做蛋糕卷才不开裂呢？下面我们一起来学樱花蛋糕卷的做法。

难度：中级

工具/原料蛋糕体材料：低筋面粉80g，鸡蛋6个，细砂糖80g，牛奶80g，黄油60g，盐渍樱花12朵，盐少许奶油夹心材料：淡奶油250g，细砂糖50g

步骤方法

这款樱花蛋糕卷造型实在太治愈系啦~~漂亮的樱花点缀，浓浓的奶油，香软的海绵蛋糕，让人看了都舍不得下口，做来送人那真是倍儿有面子！但是做蛋糕卷有个很关键的地方，就是卷的时候很容易开裂！怎么做蛋糕卷才不会开裂呢？一起来学这款樱花蛋糕卷的做法我们就会知道了。

1.用清水洗掉盐渍樱花的盐分，沥干水分备用。2.将黄油小火加热至融化，然后煮滚后关火。

3.将低筋面粉过筛后加入到黄油中，再加入少许盐，拌匀。4.将5个蛋黄和1个全蛋打散，加入牛奶搅拌均匀。

5.将鸡蛋液少量多次地加入到黄油面中拌匀。6.每次加入蛋液都要完全拌匀后再加入。

7.将5个蛋白用电动打蛋器打至偏干性发泡。8.少量多次的将蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。9.在烤盘上铺上烘焙纸，倒入蛋糕糊，震动烤盘使大气泡都震出来，然后摆上沥干水分的樱花。

10.将烤盘放入预热180度的烤箱中层烤制20分钟即可取出，将烤好的蛋糕放在烤架上盖上一层保鲜膜防止变干，稍稍冷却几分钟。11.将淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰水打至不会流动的状态。12.取一张烘焙纸，将烤好的蛋糕樱花的一面朝下放上去，然后撕去底部的烘焙纸，均匀的涂上奶油夹心。13.从烘焙纸的一头将蛋糕轻轻地卷起固定好，放进冰箱冷藏30分钟后即可取出切片。

注意事项

1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。

2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。

3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。