鸡腿版三杯鸡的做法

1、把刀对准鸡翅的关节，将鸡翅根和鸡翅中切开。小葱一棵大约20克，斜切成片，生姜一块，切成薄片，大蒜两瓣，切成细丝

2、正式烧三杯鸡之前，我们需要把鸡肉先焯一下水。烧一锅开水，把鸡肉倒进去，煮上两分钟，然后倒出来滤干，这样做可以去处一些鸡肉的腥味，也使得后面的烹调更加容易一点。

3、取一个比较深的锅子，稍稍预热后，把40克植物油倒进锅里。加入姜片翻炒至有姜的香味飘出，加入切好的葱和蒜，翻炒均匀。

4、加入滤干的焯过水的鸡肉翻炒均匀，加入酱油，当然也别忘了加上酒。糖也是三杯鸡重要的调味料，这里用到25克白砂糖，这些糖一方面可以增加菜肴味道的层次，另外一方面，在最后收干汁水的时候，这些糖在高温下会变成棕红色，给鸡肉着上一层油光闪亮的颜色，红烧肉里面炒糖色也是相似的道理。

5、翻炒均匀后盖上锅盖焖四分钟。然后打开锅盖大火收干汁水，等你发现锅子里面的液体都是透明的油脂，其中夹杂一些咖啡色的糖份的时候，收干过程就基本到位了。