蛋糕卷不掉皮不开裂

1、将玉米油和牛奶倒入打蛋盆中

3、筛入低筋面粉，用划“一”或“z”字搅拌均匀

5、将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊里

7、将蛋黄糊划一字搅拌均匀。盖保鲜膜备用。

9、如图中一样的大弯勾，千万不能打成小尖角

11、把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里，用翻拌的手法，轻轻快速的翻拌均匀。（我一般翻拌不超过三十下，过度翻拌会造成蛋白消泡，蛋白的不稳定会直接影响蛋糕体长不高和出炉坍塌哦）

13、送人预热好的烤箱，上火170度，下火160度，20分钟。（温度以自己烤箱为主。出炉前可用手摸蛋糕卷表皮，如果感觉表皮干燥，就可以了。如果表皮摸上去有沙沙声和有点湿，就要再延长两分钟烘烤表皮至干爽。有热风功能的烤箱提倡最后几分钟开热风。没热风功能的，可在最后几分钟升高温度烘烤，但人zui好在烤箱旁随时观察上色情况。许多人蛋糕掉皮往往就是表皮没有烤够时间，表皮水分没有烤透，卷的时候就容易沾皮了。

15、出炉后记得盖张油纸，晾至微温(大概3分钟)，就是手摸蛋糕卷有点温温的就可以脱模，倒扣在油纸上。此时就可以借助擀面杖卷蛋糕卷了。

17、喊上闺蜜，一起来喝下午茶吧！