酸菜鱼之渔你香约正宗做法

1、开始把鱼切成片，从尾部开始。切成鱼片的是能了让鱼肉均匀受热，更好入怿媪镏桃味，味道才能更加通透，鲜美。(鱼一般选用淡水鱼，通常是鲤鱼和草鱼，其他比如鲫鱼、鳙鱼也行)把鱼骨头和肉片分开，把骨头腌一下，这样更容易入味。把鱼肉铺上淀粉和蛋清，酸菜酸菜、泡姜切成片，泡椒切开备用。

2、色拉油加入锅中(炒制带水分的菜，都要多加一点油，这样炒出来才更香);锅中起烟以后，加入泡椒炒制一下，然后加入番茄、泡姜、最后加酸菜(先加辣椒炒制，这样汤才会红亮)。

3、等到底料香味炒出来以后，加冷水再一起烧开即可，冷水可以把火锅中酸菜的味道慢慢熬出来。炖的时间越长，酸味越浓。想节省时间的话可以用开水，但是味道就差一些。

4、锅中开了以后，先加鱼骨。加鱼骨可以熬出鱼骨的味道，出锅以后味道更浓。此时可以加入白胡椒面，用来提味。等鱼骨和酸菜煮好以后，先捞出来放进盆里。

5、捞出以后适量加水，此时把鱼片放入里面。注意，由于淀粉有粘性，要手动把鱼片分开，均匀地放入锅中。吨易坌荐切不可匆忙中把鱼片一起倒入锅中，否则鱼片连到一起。聚刁擞蛔放进锅中以后，煮的时间会很短，一旦鱼片成型，就可以起锅了。

6、再把鱼片连汤加入刚才的放鱼骨和酸菜的锅中一起用小火煮一下，加一点白醋，味道更酸，也能提味。

7、另起锅加油，把泡椒、姜片放入锅中，炒出香味，在倒入酸菜鱼锅中，最后可以把大葱放在酸菜鱼火锅表面。