苏式月饼五仁馅的做法

1、先做水油面团。中筋面粉226g，白砂糖10g，水9瀵鸦铙邮6g，猪油60g将水油面团配料中的细砂糖，猪油混合到面粉中，用硅胶刮刀搅拌或手抓拌均匀

2、分次加入水，并搅拌均匀。由于不同面粉的吸水性不同，水不一定加完，根据面团的软硬程度酌情添加水

3、用手将面粉揉成面团。面团应该是比较湿软的。稍微湿一点也可以，在不断的揉面过程中会吸收部分水分，慢慢变干

4、将面团移到案板上，继续用力揉搓，使面团不断产生筋度。可以降低后续操作中破皮，漏油的风险

5、揉好的面团 盖上纱布或保鲜膜，松弛10分钟

6、水油面团松纸婀舫柘弛时，准备做油酥面团。低筋面粉180g，猪油90g将油酥面团中的猪油加入到面粉中，先用刮刀搅拌或手抓拌均匀

8、将油酥面团滚搓成粗细均匀的长条。若家中有带刻度的硅胶垫(如图所示)，可以按刻度韩钯擞艾搓成900px长，便于均匀分割成小面团。若没有带刻度砧板，可以借助卷尺。实在没有工具，就对喊岭谎儿半再对半的方式分割，最后对面团进行大小微调

9、用刀按50px的间隔将面团分割成18个小剂子， 分割后搓圆待用

10、将松弛后的水油面团也搓成900px长，粗细均匀的长条

11、同样用刀分割成18份50px长的小面团，搓圆。水油面团比油酥面团稍大

12、取一个水油面团，用掌心按扁。 将水油面饼放在左手，取一个油酥面团，放在水油面饼上

13、左手拖住水油面饼，大拇指轻轻向下按住油酥面团，用右手虎口卡住水油面饼四周，慢慢囿鹣分胰向上收口。 最后收口捏紧，收口面朝下放置

14、依次将其余水油面团包裹上油酥面团

15、取一个面团，用掌心按扁用擀面杖擀成椭圆形，自上往下卷起。

16、盖上纱布或保鲜膜，松弛15分钟

17、松弛面团时，开始准备五仁馅料。熟花生仁100g，熟瓜子仁20g，熟核桃仁20g，熟杏仁20g，熟黑芝麻30g，蜂蜜50g，白砂糖30g，猪油60g，熟面粉120g将核桃仁装入保鲜袋

18、将这些材料用擀面杖按压，滚动，混合搅拌均匀

19、取一个松弛好的面团，收口面朝下，用手掌按压扁 用擀面杖再次擀成长条。 从上往下卷起。这是第二次卷铺盖。 依次做好其他面团（同15）

20、取一个面团，收口面朝上，将两侧端口向中间捏合

21、用擀面杖擀成中间厚，两边薄的圆饼。面饼可以稍微擀大点，便于包馅。但也不要擀太大，收口容易多出面团，且收口处太厚

22、放入五仁馅料

23、左手托住面饼，大拇指向下按压，右手虎口收口

24、收口处一定要捏合紧，否则容易在烘烤过程开口。若收口后有面团多余，揪掉即可

25、收口面朝下，用掌心轻按压扁，放入烤盘

26、在碗或碟中倒少许红色素，拿个饮料瓶盖蘸取，使瓶盖边沿都沾上颜色，将瓶盖轻轻扣在月饼生胚上。轻轻旋转，使一圈都着色（也可以给月饼表层涂抹一层蛋液！）

27、放入预热好的烤箱，烤12分钟。用勺子或夹子翻面。继续放入烤箱，烤12分钟。再次取出烤盘，翻面，妤伊佛集继续烤8分钟