咸香下饭地三鲜的做法

1、茄子切滚刀块 就是茄子每切一刀往前滚90度，再切，直到整根切完。

3、先180度炸土豆3-5分钟，取决于土豆多大块。 取出土豆控油，温度降到160-170度，炸茄子3分钟。 再取出茄子控油，油温再次升到180度，进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去，锅内出大泡，如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆，边缘出焦香味；让茄子吐油。 我茄子没打皮，第一是茄子很细，第二是我们这里线茄子特别贵，一斤茄子差不多40人民币，我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁，我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。 炸到出锅前最后20秒放入青椒进去滚一下油，青椒味道会更突出。

5、把三鲜倒入锅中炒匀

7、倒入一小碗薄水淀粉，火调小，再翻几个翻就可以出锅了。 淀粉用土豆淀粉，菱粉或者玉米粉都可以。 个人经验是菱角粉汤汁更薄，土豆和玉米粉勾芡厚一些。 我前两天发的“虾仁扒油茶”的菜谱是用菱粉勾芡，倥孑峥泞芡汁流动性更好，个人觉得适合淡口味菜式；今天这个使用的是土豆淀粉，黏黏的，锁住所以汤汁。

9、晚餐：杂粮饭，地三鲜，茼蒿鱼丸汤还有一个凤尾菇炒尖椒，另外加一碟辣白菜！