腊肉的做法 干燥工艺

1、选料

选择新鲜的猪助条肉。

2、修整

将猪肉去骨后，切成约45厘米、宽约4厘米的猪肉条

3、腌制

将猪肉加上精盐和硝酸钠混合香料搅拌均匀，入缸腌制12-14小时，翻干一次，翻缸后再腌个2-3小时

4、晾干

出缸的猪肉要用清水洗净污物，然后用麻绳结套栓扣，挂在不锈钢管上放在通风的地方，晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤。

5、烘烤

烘烤时将不锈钢管一起进入烤房房，然后进行烘烤，温度掌握在40℃之间，不要超过55℃，烤制15-20小时。待肉皮已经干硬，瘦肉肉呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色，即为烘好。

6、包装

将冷却后的猪肉块用食品袋进行包装，即为成品。