蛋糕卷的做法

1、无水无油盆里蛋清蛋黄分离，蛋清里不要掺入蛋黄。

2、蛋黄搅拌均匀。

3、加入玉米油，搅拌至混合均匀。

4、加入牛奶，搅拌至完全均匀。

5、筛入低粉。

6、Z字搅拌至没有干粉和面疙瘩。

7、蛋清打至鱼眼大泡加入1/3糖。

8、打发到细腻小泡再加1/3糖，继续打发至纹路清晰有阻力，提起有小弯钩即可。

9、1/3蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀，不要乱搅会消泡。拌好的再倒入蛋白里，全部翻拌均匀即可。

10、烤盘里提前铺好油纸，将面糊倒入，用刮板刮平。烤盘垂直震一下把大气泡震出。

11、烤箱预热5分钟，中层150度30分钟。

12、取出烤好的蛋糕胚，拽住油纸拿出，上面铺一层油纸倒扣过来，把下面的油纸撕下来，再扣回去。

13、用擀面杖辅助将蛋糕卷起，卷紧一些，定型30分钟。

14、拆开纸就可以吃啦～