制作食品时要用到哪些真菌和细菌

1、酵母菌：它是单细胞的真菌，在无氧的情况下发酵葡萄糖，会生成二氧化碳和酒精，常用于酿酒。

3、霉菌：它是多细胞的真菌，霉菌中的毛霉常用于豆腐乳的制作，而豆腐乳在湖南地区是十分常见的佳肴。

5、乳酸菌：乳酸菌是细菌的一种，它发酵必须在无氧的情况下。我们常用于制作泡菜、酸奶、奶酪。在泡菜坛子周边放一圈水的目的，就是为了制作坛内无氧的环境。