怎样选择优质海鲜

1、看公母

公的腹部是三角形而母的是半圆形的。（9月要挑肚子尖尖且泛白的公蟹，10月挑肚子圆圆且泛黄的母蟹。）

2、看蟹壳

背部呈褐色或紫色且坚硬，纹理清晰有光泽的最好。

看腹壳，用大拇指挤压，硬的说明肉质肥厚。

3、看活力

可以将蟹翻过来，能迅速翻身的说明健康，如果翻不过来说明生命力不强。

4、看蟹足

蟹足与躯体紧密相连，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

5、掂重量

如果两个相同大小，用手掂量一下，哪个重说明哪个肉就多了。

1、看光泽

选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蚬较白，花蚬较黑。

2、看死活

不一定开口的就是活的，在水里开口的蚬子可能已经死了很久了。要看会吐水的，半吐舌的，碰一下会有反应的，才是活的。

3、储存

回到家如果不马上吃要放在盐水里，蚬子是海生的，放在淡水中反而死的更快。

1、看体型

质量好的鱿鱼体型一般较完整，坚实，不易扯断。

2、看体表

好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质

好的鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明状。

1、看外壳

选择外壳颜色比较一致、有光泽、大小均匀的。

2、判断死活

如果贝壳养在水中，一张一合活动；如果贝壳没在水中，可以用手拍一下，贝壳马上闭合的就是活的。

3、判断公母

公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝是橘红色、月牙形的黄儿。

1、看活力

养在水里的虾用网去捞是游得快的越强健越新鲜。

2、看色泽

虾壳硬、有光泽的肉质比较鲜美。

3、看紧实程度

壳与肌肉直接非常紧实的，不宜用手剥开的比较新鲜，如果久置的虾很容易剥开。

4、观察呼吸

鲜虾正常呼吸会时不时有气泡吐出，如果没有气泡，说明虾已经死了或者是快死了。很多水产市场都会打氧，判断时要注意分别呼吸的气泡和打氧的气泡。

5、闻味道

虾有一股腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味。

1、看鱼眼

眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼。不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

2、摸鱼身

新鲜的鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液。鳞片紧实、鱼肚不破。掀开鱼鳃，新鲜的鱼鳃是鲜红的，若鳃已经发白、有许多粘液，说明鱼已经死了很久了，不宜食用。

3、挤压鱼肉

挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明不新鲜。

1、看活力

看虾爬子在水中游泳的速度和频率，速度快、频率高的说明鲜活。

2、看头

用手捏一捏虾爬子的头，越硬越好。

3、看腹部

虾爬子腹部的鳃越白说明越新鲜。

4、分公母

母虾腹部靠头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光还可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，而公虾通体是一种颜色。