做蛋黄酥需要揉出膜吗

不需要。

主料：中筋粉（油皮）100克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）35克、糖（油皮）10克、低筋粉（油拍蕖窘镯酥）100克、玉米油（油酥）50克

辅料：红豆沙馅适量、咸蛋黄12个、蛋液（刷表面）少许、黑芝麻适量

1、水油皮材料放入盆内，揉成光滑的面团，油酥材料放盆内揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟。

3、油皮均分成16克左右的小剂子，油酥分成12克左右的小剂子，分别揉圆，盖保鲜膜待用。

5、收口捏紧，揉圆。

7、自上而下卷起。

9、取出第一个，擀长。

11、全部做好后盖保鲜膜。

13、擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅。

15、收口向下，收圆。

17、烤箱上下火190度预热15分钟。这时候给蛋黄酥表面刷蛋液。

19、放入预热好的烤箱内，上下火190度烘烤25分钟即可。（烤箱不同温度不同，根据自家烤箱适当调整）