香甜松软蛋糕做法

1、提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中

3、蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便

5、这是混合好的面糊

7、蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

9、用刮刀翻拌均匀

11、继续翻拌均匀，烤箱提前预热

13、烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水

15、冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘