香甜松软蛋糕做法

2025-05-22 13:33:24

1、提前裁好了跟模具匹配的两条油纸,交叉垫在模具中

香甜松软蛋糕做法

2、低粉先过筛在铺好在油纸上,方便等会儿操作

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3、蛋白和蛋黄分离,我是手动分的,操作方便

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4、色拉油倒入碗中,用微波炉高火加热1分半钟,立马加入过筛的低粉,用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右

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5、这是混合好的面糊

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6、同时加入牛奶和蛋黄,蛋抽画Z字搅匀

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7、蛋白滴入柠檬汁,再加入盐,分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

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8、取三分之一蛋白到蛋黄糊中

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9、用刮刀翻拌均匀

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10、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

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11、继续翻拌均匀,烤箱提前预热

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12、将面糊倒入垫好油纸的模具中,用刮刀表面抹匀,并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡

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13、烤箱中下层150度,烤60-70分钟,中途观察蛋糕表面上色情况,在最后的15分钟可以降低上火温度,不过实际要按自家烤箱进行调整,整个烘烤过程使用水浴,就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片,蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内,水量高度大概1公分左右,我用的是固底模,如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水

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14、出炉后将蛋糕四周的油纸剥离,放晾网晾凉完全冷却,冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考,如果是28✖️28的烤盘,可以试12个鸡蛋的量,但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚

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15、冷却后的蛋糕,切去四边,再切片摆盘

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16、很嫩的鸡蛋黄颜色,这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿,我喜欢吃这种的

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