水煮鱼家常做法

1、青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:2

3、干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里

5、鱼片斜刀片，我用的是鱼排因为买不到合适的鱼，活鱼怎么处理见贴士1

7、鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干

9、再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用

11、一小勺郫县豆瓣切细备用

13、焯汤蔬菜，断生即可

15、葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）

17、加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾

19、我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用

21、离火或者转小火下如鱼片

23、轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士4

25、鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

27、油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒

29、泼完油就看上去好吃多了，大功告成