在家就能做的重庆酸菜鱼

1、食材预处理：1.将酸菜切片。2.訇咀喃谆将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。3.将生姜、大蒜分别切片。将小葱切末。4.将粉丝用开水或冷水泡软，备用。5.将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取孺冖叛丶鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。

2、将鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀，再放入适量生粉抓拌均匀，腌制约15分钟入味。

3、将锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。

4、将锅中放入菜籽油、猪油，待猪油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。

5、将锅中加入熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开，将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤。

6、将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开即可。訇咀喃谆将菜品倒入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末

7、将锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入干辣椒炒香至棕红色。

8、浇淋在碗中菜品上即可。