妊娠贫血：[2]怀孕期贫血如何饮食调理

1、荠菜黄鱼卷【原料】黄鱼肉100克，猪肥肉25克，面粉60克，鸡蛋清150克，花生油1000毫升（实耗鲂番黟谊60毫升），小苏打1.5克，葱末2.5克，荸荠25克，姜末1克，油皮50克，荠菜30克，料酒5毫升，淀粉60克，精盐1.5克，香油5毫升。【做法】①将荠菜洗净，切成末。取鸡蛋清150克与淀粉调成稀糊。②将猪肥肉、黄鱼肉洗净，切成丝。荸荠去皮后洗净，切成细丝。③将以上备料放在一起，加入姜末、葱末、料酒、精盐、香油、味精等混合成肉馅。④将油皮各切成两半，在每半张上都摊上长条肉馅，卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊，切威3-4厘米长的小段。⑤把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成苏打面糊，将已切好的油皮鱼卷蘸上面糊，放在热油锅中炸成金黄色熟透即成。【用法】佐餐食用。【功效】外酥里嫩，鲜香可口。此菜黄鱼含碘、铁、钙、磷、蛋白质、脂肪、B族维生素和烟酸丰富。荸荠、荠菜均含有多种维生素，尤其维生素C丰富。此菜是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。

3、软炸猪肝【原料】猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋1个，面粉200克，酱油10毫升，料酒10毫升，胡椒粉2克，精盐5克，花生油500毫升，菜油、花椒各少许。【做法】①将猪肝洗净，切片，放入盐、酱油、料酒、胡椒粉，腌渍一会儿。②枸杞洗净，去核剁碎，倒入猪肝中拌匀。③鸡蛋液打入碗内，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油。④锅置火上，放入花生油烧至六七成热，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅内炸热。第1遍全部炸完后，将油锅烧热后，再将炸过的猪肝一起下入锅内炸第2遍，稍炸即全部捞出，沥油。⑤花椒炸熟擀碎成面，加入少许盐，均匀地撒在猪肝片上即成。【用法】佐餐食用。【功效】爽脆适口。猪肝含铁丰富，鸡蛋含铁、钙和维生素D，面粉含维生素B1、维生素B2，枸杞含维生素C。此莱适于孕妇补铁和维生素，是孕妇缺铁性贫血的理想食品。

5、鱼香肉丝【原料】猪瘦肉200克，干木耳30克，菜心50克，酱油20毫升，豆瓣辣酱15克，糖15克，料酒10毫升，葱15克，姜8克，蒜8克，醋8毫升，精盐2克淀粉5克，鸡蛋1个，熟猪油80毫升。【做法】①将猪肉洗净，切成细丝，加入盐0.5克，料酒3毫升，酱油2毫升，鸡蛋1个，淀粉2克，抓匀。把木耳用水浸泡10分钟，去根洗净，切成丝。菜心去根，从中间剖开，洗净，切成丝。葱、姜、蒜收拾干净，均切成末。豆瓣酱剁碎。②把酱油、醋、料酒、糖、盐、淀粉放入一碗内，调匀成味汁。③锅置火上，加入猪油烧热，将猪肉丝与豆瓣酱同放入锅中，一起煸炒，炒至肉丝八成熟时，再加入葱、姜、蒜略炒，倒入调味汁，推动肉丝挂匀味汁，放入木耳丝与菜心同炒，肉菜熟后即可出锅成菜。【用法】佐餐食用。【功效】酸甜鲜香。木耳含铁十分丰富，每100克达185毫克；猪肉崔养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，瘦肉比肥肉含铁量高。此莱是缺铁性贫血孕妇补铁佳肴。