“溜肝片”怎么做

1、先准备一块新鲜的猪肝，用水浸泡，去除里面的血水。浸泡30分钟后，然后用手反复搓揉挤压，把猪肝里面的血水挤压出来，再把猪肝洗干净后，切成薄厚均匀的薄片

3、清洗干净后，把猪肝捞出沥干水分，加入2克盐，适量胡椒粉，几滴老抽，一点料酒去茈高肪卺腥，这样给猪肝码个底味，再加入适量淀粉，抓匀腌制10分钟。淀粉遇热糊化后，可以锁住猪肝里的水分，吃起来会更鲜嫩了

5、准备个小碗，加入1克盐，2克鸡精，少许白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺，加入少许水搅匀备用，提前准备好调料水，可以节约猪肝在锅内的时间

7、锅中继续倒入食用油，油热后，用油滑一下锅，防止猪肝粘锅，然后再倒入葱、姜、爆香。爆香后，再把猪肝倒入锅中，快速的翻炒，然后再沿着锅边倒入少量料酒去腥

9、一道清香滑嫩滑的溜肝片就做好了