调味品的营养（二）——姜

1、 从营养学角度来讲，姜含有丰富的维生素和矿物质等。生姜中含有的挥发飒蛏擢墟油，其主要成分为姜醇、姜烯，能够刺激胃酸分泌，促进消化，有健胃的作用。生姜中的姜黄素可抑制β类淀粉蛋白的聚集而出现的板块，加上它超强的抗氧化能力，从而降低了脑细胞被自由基攻击的几率，可以有效的预防阿尔茨海默症。

2、 从中医养生角度讲，姜分为干姜和生姜两种。干姜味辛性热，具有温里散界倔蔼钒寒，温肺化痰的作用，一般用来入药治病。生姜味辛性温，入脾、肺、胃经，具有发表散寒、健脾止呕、化痰止咳殪讧唁跬等功效。传说白娘子盗仙草故事中的仙草就是生姜芽，它还有个别名叫“还魂草”，因此姜汤也被称为“还魂汤”。

3、 姜作为调味品，其中一个很重要的作用就是它的食疗作用。古语有“每日三片姜，赛过人参汤”的说法。我们在着凉的感觉要感冒了的时候，首先想到的就是喝上一大碗热气腾腾的红糖姜水。女性周期容易腹痛，用红糖、红枣煮姜丝，可以缓解疼痛的症状。

4、 我们在吃寒凉食物的时候，也会想到用姜来调节。眼看吃螃蟹的季节就要到了，我们在吃螃蟹的时候，会用醋加姜末来调汁，就是利用了生姜性热的特点，起到暖胃、健胃效果的。另外，姜还有杀菌解毒的作用，如果吃鱼、蟹等发生食物中毒，用姜也可以暂时缓解中毒症状。

5、 最后要提醒大家，姜在储存过程中容易发生霉烂，腐烂变质的生姜是不可以用来调味的，一定要果断的扔掉。因为其中的毒性物质容易导致中毒，甚至导致肝癌！