麻辣红油藕片百叶

1、买来的新鲜牛百叶用冷水反复冲洗，将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物，去掉里面的筋膜。用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三四次，把百叶彻底冲洗干净。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成丝

3、锅中水烧开后，把切好的百叶丝放入，数1\2\3\4,看百叶稍有打挺，迅速捞出。最好把百叶放在笊篱里，水滚开放入，4秒后捞出。必须要快，否则百叶会变得很老，嚼不动。

4、藕去皮、洗净、切片

5、准备配料：小米辣、青线椒切圈、大蒜切末，香菜洗净切段，红油辣子（是提前做好的，辣椒末加入一调味匙盐、适量白芝麻、麻椒，烧热油泼上去，边泼边搅拌）

6、百叶加入所有生抽、糖、醋一勺、盐、第7步的调料，最后加入香油拌匀即可