红葡萄酒酿制工艺

1、采摘：酿制红葡萄酒的主流品种有，霞多丽、雷司令、长相思等，每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，但是，都会在糖度迅速增加，酸度迅速减少，在糖酸均衡，单宁和酚类物质成熟时进行。我们的酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。

3、去梗：新鲜的葡萄运送到造厂以后，就要进行破碎（crush）和去梗，让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮，一起放到发酵罐里面去，方便下一步的发酵。有时根据需要会保留小部分的葡萄梗，补充草木芳香和单宁的味道。

5、橡木桶熟化：等到酒里面的糖分低于2g/L的时候，可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和、顺滑。不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿造师的技术，所以一名经验丰富的酿造师对一个酒庄来说是至关重要的。

7、瓶内熟化：装瓶后，部分红葡萄酒会留在酒厂再次进行瓶内熟化，这样会使得酒液更适合饮用，这个时间也完全取决于酿造师的水平和经验。BURDINALE班柯酒业的酿造师，都是有着很多年丰富经验的，可以将单宁和各种果香的味道混合成的均衡、饱满的感觉表现的淋漓尽致。