烹饪放糖的好处

1、调味。炒苦瓜时放少许白糖能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许糖，能提鲜菜肴。所以，白糖可谓是万能“缓冲剂”。

2、煎鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热后倒进油，油加热到差不多时加入少量白糖，白糖色成微黄时再将鱼擦干放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。

3、上色。制作烤鸭时，糖水先煮沸，然后用糖水浇淋鸭身，鸭肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。

4、缩短发面时间。发面时加点白糖，不但可以缩短发酵时间，还会使做出的面食松软可口。

5、促进发酵。制作泡菜时加适量的冰糖或白糖，有利于乳酸菌的生长和繁殖，这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，乳酸菌产生乳酸和其他有机酸，可以抑制或杀死腐败细菌。