家庭自制肉末茄子

1、先将猪肉用绞肉器搅拌成肉末，肥廋的比例大概1：5左右，装入碗中后，再放入少许的十三香，以及适量的酱油、料酒、盐，将肉馅搅拌均匀，放置一旁腌制15-20分钟，备用。

2、肉末用1大勺料酒，1勺生抽，适量淀粉拌匀，腌制十分钟；再用2勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，适量水淀粉，食盐，鸡精调匀成酱汁，备用。

再将茄子对半切开，分成厚度均等的两半，在找根筷子将半片的茄肉垫在上头，中间切开但不要切断，然后将肉末夹入缝隙中。

3、再给茄子的外层裹上一层干淀粉，然后起锅烧油，油烧6成热下入锅中炸熟捞出，并且控干油分，装入碗中。

4、锅里再加少量油，倒入剁碎的豆瓣酱小火炒散，放我们调好的酱汁和茄子，大火焖烧3分钟。

5、大火翻炒至汤汁快干时，淋入适量生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，最后撒上葱花即可关火起锅。