腊排骨和什么是绝配

和豆腐，冬瓜、土豆、山药、玉米和莲藕等都是绝配。

腊排骨是提前腌制过的一种腊味，所以和排骨的口味是不同的。吃偏甜口味的可以吃腊排骨；吃口味清淡的制作腊排骨的时候可以加入玉米或山药；口味比较重的可以做红烧，也可以加入豆角、胡萝卜等一起炖，口感非常鲜美。

腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影，但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了。

市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。

真正的腊肉或者说腊排骨，是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外。