菠萝包怎么做

1、揉面：

 

高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。

 

加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶（鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样，所以要少量多次加入牛奶）揉搓成不干不粘手的面团。

 

加入室温软化的黄油25g 揉进面团 

2、醒面：

 

称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份  揉搓成小原团

 

均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上 

3、酥皮：

 

差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮

 

冷藏猪油35g（没有猪油就用室温软化黄油代替 最好是猪油 起酥效果好）用刮刀压拌均匀柔软

 

加入蜂蜜5g（没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入）搅拌均匀

 

加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状

 

然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+盐1g+低筋面粉50g+糖粉25g

 

用手揉搓成面团 （应该是稍微粘手的状态）

4、合体：

 

烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮（第一次经验一下，酥皮基本完全扣住，烤出来才好看）

 

这时候烤箱里的水拿出来 

 

然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟

5、菠萝包趁热吃是最好吃的

 

冰火菠萝包：

 

刚出炉菠萝包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝包里 用叉子压扁菠萝包  刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 （一定要压扁菠萝包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包）