洛阳水席之头牌—牡丹燕菜

1、牡丹燕菜的主料：白萝卜

3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

5、然后切成很细的萝卜丝。

7、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

9、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

11、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬睬盾咤疼笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

13、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

15、轻轻地翻拌均匀。

17、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

19、此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

21、然后装入浅汤盘中，稍做整理。

23、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

25、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶砚汨枰镖勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

27、撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。