家传茄子煎蛋的做法

1、准备正常炒菜分量的茄子 三四个鸡蛋

3、茄子倒进干净无油无水的锅里

5、渐渐的 可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色 并有大量水蒸气冒出

7、盛出 晾凉 一定要凉透

9、调入少量的盐（一定要小心别放多了 这个菜不怎么费盐 大概比炒青菜还少一点） 可以放少许鸡精 如果是土鸡蛋就不要放了

11、混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎 也可以分次倒入 如果掌握不太好火候之类的话 最好少量多次煎吧 分次的会比厚的香 不过也更费油一些些 大家酌情选择吧