红烧小龙虾的做法

1、小龙虾以壳硬，色深红，凶盆掩侨猛者为好，这个粒屈季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

2、如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明散膨显的突起物。（不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了！）

1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

9、调入料酒、酱油、糖，翻炒。

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。