勾芡难点如何解决？

1、勾芡可以给菜肴带来许多好处：增加菜肴汤汁的粘性和浓度；保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；使汤菜融和，主料突出；使菜肴形状美观，色泽鲜明；能对菜肴起到保温的作用。

2、目前许多传统餐饮或者家庭用的勾芡淀粉多为原淀粉，也称生粉。但是原淀粉由于自身的理化特性，具有一定的局限性，例如：生粉不能过夜放置，放置后会发生分离沉淀，淀粉回生严重，回生后品质变差，影响其在烹调中的品质。变性淀粉则能完全克服生粉的缺陷，能更好的适应勾芡的不同配方，加工工艺，贮藏运输等条件的改变，从而改善和提高勾芡的质量。

3、而中央厨房里的勾芡因为运输过程中，需要速冻冷藏，导致勾芡其中的淀粉成分在冷冻解冻过程中极易发生老化，出现分层的现象，不仅影响外观，也使得口感变得粗糙。

4、勾芡专 用变 性淀粉，g z健.科生 物的该专 用变 性 淀粉具有多种优异的特性：①易糊化，糊化后有非常好的透明度、光亮度和流动性；②有效解决调理食品的冷冻稳定性问题，抗冻性好；③经过多次冷冻解冻也不会老化分层，不会发生老化凝胶现象；④保质期可达半年之久。