传统五仁月饼怎样制作

1、去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，杏仁，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，

1、熟面粉150克，转化糖浆113克，碱水2克，熟花生油40克，盐1克

1、首先把转化糖浆中加入碱水，搅打均匀。再加入油，再搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后放入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2、把各种果仁剥好，炒熟，去皮的去皮，能擀碎的擀碎（要求有颗粒感）。

3、把擀碎的果仁倒入盆中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，白酒，搅拌均匀，像和面一样，和成可以握成团就行。

4、按比例馅：饼皮=75克:25克。将饼皮分成圆球。

5、月饼皮、馅比重2：8。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。再将月饼在面粉堆里转一下，抖掉多余面粉，放在模具里。

6、再用手均匀的用力下压，压出花纹即可。再摆在垫锡纸的烤盘上。

7、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。取出，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，送入烤箱再烤15分钟，表面上色均匀即可。