6招教你如何自制腌制酸菜

1、容器。普通的烧制瓦罐最好，表面光滑、制作精美的各种罐子，包括玻璃罐，都不如普通烧制瓦罐好。原因是瓦罐更透气，空气中的乳酸菌可更好进入罐中利于发酵。

2、用水。一定要选择矿泉水或井水，因为腌制泡菜需要丰富的矿泉水。

3、蔬菜清洗。只能一般冲洗即可，不可长时间漂洗和冲刷，更不可用消毒剂，原因是蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。

4、盐度，要合理不宜太高。

5、封闭。随着泡菜的取用，要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。原因是要防止杂菌进入，使泡菜变质。

6、对不同蔬菜腌制也有所讲究，比如，豇豆容易携带酵母菌，因此腌制豇豆可以适当加入白酒，以去除其影响。