京酱肉丝的做法

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2、放入碗内，加料酒，盐，鸡蛋清，淀粉抓匀，即为上浆。

3、上浆后一定要放一点生抽，拌匀，放入冰箱冷冻5-15分钟，这是个让肉不黏锅而且嫩滑的小窍门，将葱白切成丝放在盘中。

4、姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱，姜水。

5、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放入盘中滤干油分。

6、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，鸡精，白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

7、等酱汁开始变黏时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

8、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来，食用时拌匀即可。