食品企业GMP良好操作规范内容简介

1、GMP简介1、“GMP”是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，生产企业必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规范2、GMP对食品生产企业的要求3、GMP的发展史：请参考相关资料4、GMP 的意义：为食品生产提供一套必须遵循的组合标准；使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性；使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格

2、个人卫生要求1、健康规范：有健康证；不得有传染病；如有伤口或伤口正在化脓，立即停止相关操作避免接触产品2、着装和装饰规范：工作服要按时清洗与消毒；禁止浓妆艳抹，佩戴饰物3、行为规范咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒；严禁随地吐痰；在生产时严禁修指甲、挖鼻孔等不卫生行为；车间（工厂）内禁止相互打闹

5、环境卫生要求1、厂区环境物品堆放在固定地点，不随意堆放物品和乱扔垃圾；如果发现厂房建筑上有虫鼠洞等或污水排放系统运转异常，请要及报告相关人；2、车间膣默髻僳环境2.1车间的入口处有无法跨越的消毒池，请您自觉遵守2.2如果您发现门窗，电灯等设施损坏时，及时与修理工联系2.3您有义务服从上司的环境清理安排及时清理垃圾2.4生产区域内有各种标识，请您按照规定放置各种物品清洗工具或其他劳动工具使用完后按标识将其及时放回原处3、仓库环境3.1做好食品原料与非原料物品的良好标识，并从存放场地上严格分开3.2所有的原辅料不能靠墙或直接放在地面或潮湿的表面上，应放置在垫板上面3.3原辅料和成品应各自独立避免交叉污染成品和原材料应防止暴露，避免与有害物质接触 要安装温、湿度表并记录

7、虫鼠害控制1、车间的每个出入口应该装有防蝇帘、风帘或者双重门以减少蚊蝇进入车间。非封闭式独瘦配溧窗户要安装纱窗并定时清洗。2、车间的每个出入口上方应装有捕蝇器定期检修，纳入质量预防保养系统。3、车间管道出口要严格密封；排风口，下水道等与外界连通的地方要安装防止有害动物侵入的装置4、厂区虫鼠害控制措施必须有专门制度、定人、定时灭害灭虫5、长期存放的原料、辅料在进入车间前要认真检查，确认无虫无鼠后再移入6、厂区内一切设施包括卫生间、食堂、办公室等应同样定期实施杀虫灭鼠措施

9、工作流向/人流与物流车间里我们不可以随意走动，你知道吗？1、车间和仓库所有的门在不使用时应处于关闭状态。2、搬运货物时，做到门随搬随开，不能为贪图方便而长时间使门处于开启状态3、只有授权的人才能进出车间和仓库控制区域。原料仓库员工请您不要进入加工区域防止交叉污染4、不用车间里面的工具作业外界的物品，也不用外界的工具拉运车间里面的物品