一鱼两吃的家常做法

1、1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。

3、把剩下的鱼头1个、豆腐约半斤、食盐少量、鸡精适量、葱、姜、胡椒粉、植物油各适量，四大碗的清水。做法：将鱼头清洗干净，再从中间劈开成两半备用，豆腐也切成小块备用。洗干净的锅中放油烧热，再将鱼头块入锅中煎至两面略微呈焦黄色。这时候将鱼头拨到锅的一边，再放入葱、姜略爆香，加入4碗清水，水量以没过鱼头为宜，加盖用大火煮沸腾，再改成中小火煮十几分钟直至汤水呈奶白色。最后将切好的豆腐放入锅中，用中火煮5~10分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可出锅食用。