梭子蟹面煳酱的做法

1、螃蟹洗干净，一步到位，为了保持鲜味，后续不会再清洗

2、将蟹的肺和嘴等不能吃的部分摘除，扒蟹壳的时候注意不要将汁水撒了。

3、处理好的螃蟹。因为是家里自己吃，蟹壳只做了乘蟹汤的容器，要是请客，可以把屁股摘了一起煮，最后翻盖在整个菜上。蟹身切成四块，蟹钳拿刀拍一下。

4、青椒切块，生姜小米葱切细，扒出毛豆米

5、准备一个小碟放上生粉，将蟹身的裸露面沾满生粉。（要是喜欢吃面煳酱的这步可以省略，面煳中会有大块的蟹肉蟹黄，也非常鲜美，喜欢吃整块蟹的这步就一定要做，我喜欢沾粉，但是沾得没那么仔细，这样可以漏一点在面煳里，也算是没那么严格的一蟹两吃 

6、油烧热，沾了淀粉的那面朝下放入锅中炸至定型，只需炸沾粉的面，无需深炸

7、把定型好的蟹扒拉到一边，用余出的油将葱姜爆香

8、放入洗好的毛豆翻炒

9、加入海虾翻炒

10、沿着锅边下入料酒，大火爆出腥气

11、锅里倒入开水煮一会，加入生抽、盐和糖

12、在等待收汁的时候，在刚刚沾的粉里打入一个鸡蛋搅拌（可以看出粉里有一点蟹肉蟹膏

13、大火收汁后加入青椒翻拌

14、青椒炒匀后倒入刚刚的鸡蛋芡汁，翻炒一会，让芡汁均匀的凝固在蟹肉上

15、装在砂锅里淋上明油，砂锅烧热达到保温的效果即可。（海蟹我们家习惯热吃，要是河蟹的面煳酱，粉会多很多，冷吃是半固体，表面只影影约约见蟹，别具风味。

16、开锅啦，大家喝起小酒