川味草果麻辣水煮鱼片

　　食材明细

　　黑鱼2斤左右1条 宽粉条少许

　　豆芽少许 葱姜蒜少许

　　干翅茌梆户辣椒少许 花椒少许

　　草果半个 桂皮少许

　　八角2颗 香叶(还可放丁香，山奈)少许

　　盐少许 鸡精少许

　　胡椒粉少许 料酒少许

　　生粉少许 蛋清1个

　　郫县豆瓣酱少许

　　教您川味草果麻辣水煮鱼片怎么做，如何做川菜经典麻辣水煮鱼才好吃

　　1、黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

　　2、剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

　　3、附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

　　4、将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

　　5、小心的将骨肉分离后，

　　6、再将鱼肚上的刺片掉，

　　7、最后用斜刀将鱼肉片花薄，

　　8、片好的鱼片

　　9、2片为一组切掉即可。

　　10、处理好的鱼

　　11、干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

　　12、将油和香料倒在碗里备用;

　　13、豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;

　　14、将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;

　　15、倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

　　16、将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

　　17、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

　　18、再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。