拔丝地瓜和山药

1、地瓜山药，清洗干净，打皮，重点，地瓜块大小要一致，薄一些。薄度一致，这样过油炸同时熟透，避免炸糊。

2、锅中加油炸，油温微微冒烟，下入地瓜。大火一分钟，改中火，3分钟左右，用筷子能轻松插入地瓜，捞出。山药可以下入地瓜后一分钟加入。

3、炸金黄色，地瓜微微起泡

4、冷锅加入一小勺水，一小勺油。适量白糖。不断搅拌。

5、中小火，用大勺子不断搅拌，白糖先是起大泡

6、后来焦糖色，小泡，改小火，不断搅拌

7、慢慢变小泡，微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌，25秒左右。出锅。

8、出锅，装盘。 趁热吃，旁边放凉水。沾地瓜口感脆。