香辣小酥鱼的做法

1、买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。

2、这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣（油），更香酥。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用。

3、将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。

4、转中火，入姜、蒜爆香。

5、倒入调好的料汁，喷入一些料酒。

6、入小鱼，烧开，转小火焖一下。

7、焖煮的同时，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。

8、待到汁收的差不多的时候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。

9、摆盘即可。味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食。