红汤麻辣烫最好的做法

1、訇咀喃谆将豆瓣酱剁细，姜去外皮拍松和干辣椒一起泡大概20分钟，然后把水控去用料理机把姜与辣椒绞成茸（用刀剁碎也可），将豆豉也剁碎（豆豉不要用料理机绞）。豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。

2、将冰糖拍碎备用

3、葱姜（随便搞点炝锅用）切块备用

4、紫草泡透切成小块备用

5、各种香料悉叼兑祗掰小、拍破均清水泡透然后控水备用（除花椒和青花椒）两种油（上面准备的牛油与菜油）混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时捞出不用，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热30分钟左右，加香料继续加热10分钟，下香辣酱加热10分钟加入红花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火，边熬边搅匀，一定不要糊！