如何做秘制卤香鹌鹑蛋

1、锅内烧水，下入鹌鹑蛋，小火煮上8分钟左右，捞出浸入凉水中，剥掉外壳。

2、准备一些卤料，依次有火锅底料、香葱、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、生姜。

3、锅内烧油，等待油温5成热，下入鹌鹑蛋，大火炸至金黄色捞出。接着捞出沥油，过油炸一遍的目的，口感吃着更脆，注意油温控制在5-6成热。

4、锅中加入适量油，依次放入准备的大料，炒出香味，最后放入火锅底料，小火炒散。

5、加入适量纯净水，约3碗水左右，加入香葱结，大火煮开。等待沸腾后，加入1勺盐，适量十三香，1勺蚝油，1勺酱油，1勺生抽。

6、大火烧开，转小火慢慢煮，等待汤汁变得黏稠，关火浸泡10分钟，如果不着急吃，也可浸泡30分钟，让鹌鹑蛋充分入味上色即可。