抹茶马卡龙的做法（图文版）

1、首先将蛋白蛋白倒入盆中（搅拌盆无油无水），将蛋白粉、细砂糖、塔塔粉（或柠檬汁）加入，搅拌均匀

2、待细砂糖与蛋白完全融合，将蛋白液打至硬性发泡状态（硬挺的尖角状）

3、将杏仁粉、糖粉、抹茶粉、色粉混合过筛、将一半的过筛粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌

4、当所加粉类与蛋白霜大致融合后，倒入剩余粉类，以相同手法翻拌均匀，用刮刀抄起面糊，面糊呈现可慢慢垂下的缎带状时，表示马卡龙面糊完成

5、烤盘垫好玻璃纤维烤垫，将面糊填入裱花袋中，挤出每个约5g（直径3.8cm）的圆形面糊

6、烤箱预热180度，以160度烘烤约15分钟（不用晒皮）

7、将烤盘取出，待马卡龙发凉后脱离烤垫，放入密封容器，送入冰箱冷藏（冷冻）吸潮

8、接下来制作抹茶甘纳许，首先将淡奶油加6g细砂糖煮沸离火，将白巧克力加入淡奶油中，静置片刻

9、待巧克力基本融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解

10、将抹茶倒入搅拌盆中，将步骤⑨的奶油&白巧克力混合物分2次冲入，搅拌至抹茶粉完全溶解

11、待甘纳许液降至32度左右，用打蛋器慢慢搅拌溶液，帮助甘纳许液乳化，当温度大约降至30度时，将甘纳许液加入干净的容器中，表面贴保鲜膜，在15-18度的环境下过夜

12、将过夜的抹茶甘纳许取出，填入裱花袋，挤入杏仁小圆饼中，抹茶马卡龙即可完成，密封好后送入冰箱冷藏吸潮1-2天即可食用