置办年货之教你如何做合碗

1、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。

注意：花椒水的量应以做的肉的多少而定。

          花椒水最好提前一两天做好。

2、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。

1、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。

注意：肉块大小决定了将来肉片的长宽，切时一定要依据碗的大小。

2、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。

1、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。

注意：此操作一定要注意安全，最好用钳子夹着放肉，因为此时油温高遇肉容易溅出。

2、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。

3、这样反复几次带肉皮烧红后取出。

注意：一定要先关火待油温降低后再揭锅盖。

1、将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。

2、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。

3、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。

1、放入蒸笼蒸一小时。

2、取出晾凉包上保鲜膜。