自制XO酱的做法

1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

2、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

3、将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

4、锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去

5、炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎

6、和火腿碎，继续炸3-5分钟

7、至这三样食材都脱水，变成金黄色

8、捞出到另一口锅里待用

9、捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可

10、提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁

11、之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后

12、将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干

13、最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

14、拌匀即可关火

15、待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加