米酒怎么发酵到13度左右

先将糯米淘洗干净，用水浸泡3-5个小时，上锅蒸熟。然后将米饭盛出等它自然风干冷却，冷却后均匀的在上面撒上甜酒曲，不断的翻动糯米，使搅拌均匀。拌匀后在米饭中间插上一个洞，倒入一点凉白开，然后就可以密封放置在30度左右温度下，中途可以打开看看有没有发热，等发酵一天即可打开品尝。

如果彻底发酵（老米酒），并且去除酒糟，8-13度左右。糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。

米酒的度数一般是8-13度左右，而有一些连米一起的糯米酒（醪糟）约3-5度，还有一部分在发酵后经过蒸馏的，度数高达30-60度。米酒是一般是指用糯米（江米）酿制的酒精饮料。

简介：

米酒发面技巧就是要加入酵母粉，还有酒曲。做米酒的关键是要放入酒曲，其次还加入少量的酵母粉，加入了酵母粉之后可以使米酒发酵更快。而且酒香味更加的浓郁，酒曲要用温水泡开，如果是用冷水泡开就没有活性，这样发酵的速度也很缓慢。