凉拌猪肝

1、猪肝洗净，切片放入大碗中，把一瓶啤酒倒入猪肝里，用手抓拌均匀，静置20分钟，可以去除腥味。

2、一把大蒜切成蒜末，装入碗中备用，几根小葱切成葱花。

3、一把干辣椒洗干净，用剪刀将干辣椒斜刀剪成细丝去辣椒籽，再准备一些花椒备用。

4、在准备两根香菜切段，姜片，葱结备用。泡好的猪肝捞出用清水多洗几次，水变清澈为止，捞出猪肝沥干水分将入大碗中。猪肝中加入一大勺食盐，多一点的胡椒粉，一勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟。

5、锅中加入适量的清水，水开后加入料酒，姜片和葱结，然后腌制好的猪肝一块块的下入锅中，下锅后用筷子轻轻的推动一下防止脱浆，大火煮开后用勺子撇掉上面的浮沫。猪肝发白变色就捞出，装入大一点的碗中。

6、猪肝发白变色就捞出，装入大一点的碗中，再倒入准备好的蒜末和葱花，干辣椒和花椒，淋入两大勺的热油，再加入两勺食盐，一勺鸡精，两勺白糖提鲜，再倒入两汤勺左右的生抽和香醋，最后倒入香菜段抓拌均匀。