泡椒牛蛙的做法

1、超市选3只牛蛙，现杀剥皮。9.9元一斤，3只才12元，很划算。

2、担心3—5℃室温的冷水太凉，把肉冻柴。我用35℃温水冲了2分钟，把血水全部冲净，剁去指尖。

3、最好吃的是牛蛙的四肢肌肉，所以尽量不要剁碎，在关节部位下刀比较完美。

4、葱、姜、蒜切段码味。

5、加一勺胡椒粉，倒入适量啤酒腌制15分钟，加入2勺豌豆淀粉按摩片刻，继续腌制5分钟。

6、热锅冷油，待油烧热，放一把花椒，出香味儿后捞出，再下剁好的泡椒和姜蒜。

7、姜蒜炒香后，下2勺郫县豆瓣，我家常备的丹丹牌，炒出红油色泽，下入腌制好的牛蛙一起翻炒。

8、炒上色后，倒入两罐啤酒。通常可以加入莴睬盾咤疼笋和藕块一起烧，那样荤素搭配更可口。但是我一个人在家，吃不了那么多，就省了素菜。

9、为了取酸辣味儿，我倒入了半瓶泡山椒水。大火烧开10分钟，加入鸡精、白糖提味，出锅即可。 如果能吃麻辣，可以出锅后，再淋上一大勺花椒油。

10、上桌，开动。